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浙菜的历史，也就是浙江烹饪的历史，可上溯到吴越春秋。越王勾践为复国，加紧军备，并在今绍兴市的稽山，过去称"鸡山"，办起大型的养鸡场，为前线准备作战粮草用鸡。故浙菜中最古的菜要首推绍兴名菜"清汤越鸡"。其次是杭州的"宋嫂鱼羹"，出自"宋五嫂鱼羹"，至今也有880年的历史。

浙菜有它自己独特的烹调方法,除人们的地域性口味偏爱外，富饶的特产也是其中因素之一：
宋嫂鱼羹是用鳜鱼在水中煮，鱼剔除骨后将鱼肉放回原汤中加少许酱油、糖和较多的醋，不加油制作的工艺，创制了类似的"西湖醋鱼"。西湖醋鱼制作简单，鱼经宰杀，刀工处理，水煮后捞出加调料而成，但技术标准要求很高。像这种烹调方法全国名菜绝无仅有。绍兴名菜白鲞扣鸡也有类似情况，把鸡与白鲞（咸味黄鱼干品）同一只碗中，不加油，蒸后其味芳香入味。
宁波盛产黄鱼，将黄鱼与咸菜同煮，做出了汤浓味鲜清口的咸菜大汤黄鱼。嘉兴过去盛产大闸蟹，除小吃店摊外，酒楼饭店不出售整只湖蟹，而历来用蟹粉（即湖蟹的肉）烹制菜肴。浙南重镇温州，讲究用汤，"三片敲虾"、"三丝敲鱼"均用高级吊汤。此外，杭州的泥烤菜"叫花童鸡"，用茶菜作配料的"龙井虾仁"等等，都是独特的烹调技术。

七八十年代，浙菜仍以传统菜唱主角。80年代末，有些传统菜已不受欢迎。取而代之的是"甲鱼、河鳗"到眼下的基围虾、带子、青蟹、膏蟹、鲜活赤贝、鲍鱼、小沙鱼等等，蛇、娃娃鱼、穿山甲、雉鸡、野猪、麂、鹿肉和狗肉已成为席上珍品。

饮食服务的网点一年比一年壮大，特别是私人经济的发展，来势凶猛。杭菜部分在"南风"的影响下，基围虾、带子等取代了旧杭菜有些品种。一些传统菜加创新，绍菜仍占主位。宁波发挥了靠海鲜的优势，温州菜发展了许多以海鲜为原料的名菜。

浙江自古物产丰富，名优土特产众多。山中特产：昌化鸡血石，晴田叶腊石，香菇、木耳。杭州西湖龙井村的绿茶闻名全国。其中以"狮峰龙井"为极品。食品名产有金华火腿、绍兴酒和腐乳等。浙江名果有黄岩蜜桔、温州蜜桔、衢州红桔、奉化水蜜桃、塘栖枇杷、诸暨香榧等。盛产大、小黄鱼，带鱼、乌贼四大海鱼及四大家鱼。著名手工艺品有杭州织锦、西湖绸伞、扇子、剪刀，宁波绣衣，萧山花边，百麻草席，嵊县竹编，青田石刻，黄阳木雕，东阳木雕等。浙江丝绸，已有4700年的生产史。诸暨市苎罗山下的浣纱溪，相传是中国古代四大美女之一西施浣纱的遗迹，城内"都民士女，罗绮如云"。明清以来，不但杭嘉湖平原以产优质丝著称，杭州更是"机杼之声，比户相闻"，被称为"丝绸之府"。

航空
全省有杭州、宁波、温州、义乌、黄岩、衢州、舟山7个民用机场，其中杭州萧山机场和宁波栎社机场为国际机场。

铁路
有沪杭、浙赣两条干线和萧甬、宣杭、金千、金温等支线，杭州、宁波、温州为主要始发站，杭州东站、金华西站为主要中转站。
沪杭线：北起上海，南抵杭州，全长177公里，途经嘉善、嘉兴、海宁等县市。
浙赣线：东起杭州，西至湖南株洲，全长954公里。在金华、鹰潭、向塘和株洲分别与金温线、鹰厦线、京九线、京广线相交。浙江省境内途经诸暨、浦江、义乌、金华、龙游、衢州、江山等县市。
萧甬线：西起杭州萧山，东至宁波，全长144公里，途经绍兴、上虞、余姚等县市。
宣杭线：西起安徽宣城，东至杭州，全长240公里，途经长兴、湖州、德清等县市。
金千线：东起金华西站，西至千岛湖，全长79公里，途经兰溪、建德等县市。
金温线：西起金华南站，东至温州，全长249公里，途经武义、永康、缙云、丽水、青田等县市。

公路
高速公路：
已建成沪杭、杭甬、上三高速公路甬台温高速台州段、金丽温高速温州段。在建的有甬台温、金丽温、杭金衢、宁杭、杭徽、温福等高速公路。
沪杭高速公路：北起上海莘庄，南到杭州彭埠，全长166公里，中途设有七莘、新桥、松江、石湖荡、新浜、枫泾服务区、枫泾、大云（往嘉善、西塘、平湖此处下）、嘉兴东（十八里桥，往海盐此处下）、嘉兴（王店）、嘉兴服务区、屠甸（往海宁、桐乡、乌镇此处下）、长安、余杭、杭州北等出口。小型客车全程收费100元。
杭甬高速公路：西起杭州彭埠，东至宁波北仑港，全长145公里，中途设有萧山（钱江）、瓜沥（萧山国际机场）、柯桥（往柯岩、中国轻纺城此处下）、绍兴（三江）、沽渚（接上三高速）、上虞（边墩）、牟山、余姚、大隐（往河姆渡此处下）、宁波（段塘）、潘火（接甬台温高速）、大朱家（往阿育王寺、天童寺此处下）等出口。小型客车全程收费80元。
上三高速公路：北起杭甬高速公路沽渚立交，南到台州市三门县高视镇，接甬台温高速。途经嵊州、新昌、天台等县市。

国道：
104国道：（北京--南京--福州），在浙江省境内途经长兴、湖州、德清、杭州、绍兴、上虞、嵊州、新昌、天台、临海、黄岩、路桥、乐清、温州、瑞安、平阳、苍南等县市。其中，杭州棗天台段已建成高速公路，其他路段也正在建设高速公路。
320国道：（上海--云南瑞丽），在浙江省境内途经嘉善、嘉兴、桐乡、余杭、杭州、富阳、桐庐、建德、寿昌（接330国道）、衢州、常山等县市。其中，上海棗杭州段已建成高速公路，杭州棗寿昌段也建成了高等级公路。
329国道：（杭州--舟山沈家门），途经、绍兴、上虞、慈溪、宁波、北仑、定海、普陀等县市，其中，杭州--宁波段已建成高速公路，宁波白峰棗舟山鸭蛋山轮渡24小时昼夜通航。
330国道：（寿昌--温州），途经兰溪、金华、永康、缙云、丽水、青田等县市，这条国道与金千、金温铁路并行，其中寿昌--金华段已建成高等级公路，金丽温高速公路也正在建设之中。

水运
沿海的宁波、上海与舟山群岛之间每天都有多班客轮往返，形成了中国最为繁忙的海上客运“金三角”。京杭大运河的杭州--苏州、杭州--无锡区段每天尚存一班夕发朝至的游船对开。